Dank der antiken jüdischen Tradition, die in der italienischen Hauptstadt sehr präsent ist, verdienen es Gerichte wie Artischocken nach römischer und nach jüdischer Art – um nur zwei Beispiele dieser lokalen Küche zu nennen – probiert und vielleicht sogar zu Hause gekocht zu werden. In beiden Fällen ist die Zubereitung einfach, doch während nach römischer Art die Artischocken in Bouillon gekocht werden, werden sie nach jüdischer Art im heissem Öl frittiert.
Zutaten für 4 Artischocken nach römischer Art:
- 4 römische oder violette Artischocken
- 4 EL Paniermehl
- 2 Knoblauchzehen
- frische Petersilie
- Pfefferminze
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl Extra vergine
Von den Artischocken die zähen äusseren, sowie die harten violetten Teile aller anderen Blätter entfernen. Die Stiele bis auf 3 cm kürzen und leicht schälen; dann die Artischocken in Zitronenwasser einlegen. Nun den Knoblauch, die Petersilie und die Minze fein hacken und mit Paniermehl, Salz und Pfeffer vermengen; das Gemisch zwischen die Blätter der Artischocken geben. Die Artischocken aussen salzen und in einem Kochtopf in wenig Öl kurz anbraten; mit Wasser auffüllen und während ca. 30 Minuten gar kochen.
Artischocken nach jüdischer Art werden auf ähnliche Weise zubereitet, allerdings nach dem Rüsten nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Schliesslich werden sie in Öl während 20 Minuten gekocht; abgiessen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren werden sie schliesslich noch einmal für wenige Minuten in heissem Öl frittiert, damit sie schön knusprig werden.
Das passende Glas dazu? Ein körperreicher Weisswein, der den intensiven Geschmack der frittierten oder nach römischer Art „aromatisierten“ Artischocke auszugleichen vermag: ein Prosecco Frizzante DOC von Canti, spritzig und harmonisch; oder ein Catarratto-Chardonnay IGT Sicilia mit seinem heiteren und intensiven Charakter.