Der Duft des Meeres, intensiv und würzig wie er nur auf Sizilien in dieser Jahreszeit vorkommt: ein Sprung ins herrliche Nass und ein Spaziergang am Strand, während man darauf wartet, dass die Sonne untergeht (und die Hitze erträglicher wird) und man sich einem schönen Nachtessen mit Freunden widmen kann.
Und natürlich möchte man die Gelegenheit nutzen, um die herrlichen Gerichte zu geniessen, die diese Insel zwischen Italien und Afrika auf den Tisch zu bringen vermag. Da bieten sich beispielsweise Sardinen an, diese kleinen blauen Fische, die reich an Vitaminen und Mineralsalzen sind und sich damit auch gut für eine gesunde und ausgewogene Ernährung eignen.
Letzteres noch vielmehr, wenn sie nach dem klassischen sizilianischen Rezept „Sarde a beccafico“ zubereitet werden. So werden sie in ganz Sizilien gegessen, wenn auch zwischen Palermo und Catania in ganz unterschiedlichen Varianten. Das Rezept, das wir hier vorschlagen, ist jenes aus Palermo – ohne Pecorino und Knoblauch – und passt perfekt zu einem duftenden, frischen Weisswein wie dem Catarrato-Chardonnay IGT Sicilia von Canti.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Sardinen
- 1 Orange (Saft)
- 1 EL Petersilie
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Rosinen
- 100 g Paniermehl
- 2 KL Zucker
- 4 EL Olivenöl Extra Vergine
- Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Die Sardinen ausnehmen und putzen, Gräte und Kopf entfernen, hingegen die Schwanzflosse dranlassen.
Nun die Fische wie ein Buch aufklappen, so dass sie am Rücken noch zusammengehalten werden.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erwärmen und darin das Paniermehl goldbraun anrösten, dann in eine Schüssel geben.
Die Rosinen in wenig Wasser etwas einweichen, in der Zwischenzeit die Petersilie hacken.
Die Pinienkerne, die ausgedrückten Rosinen, die Petersilie, den Zucker, eine Prise Salz und etwas Pfeffer zum Paniermehl geben und alles gut vermischen.
Diese Mischung nun auf den Sardinen verteilen und diese einzeln, auf der Kopfseite beginnend, zusammenrollen.
Schliesslich die Röllchen dicht in eine mit Öl gefettete Auflaufform einreihen.
Die übrige Paniermehlmischung darüber verteilen und alles mit einem Gemisch aus Öl, Orangensaft und wenig Zucker benetzen.
Die „Sarde a beccafico“ für ca. 20-25 min. im Ofen überbacken und dann servieren.