Heute möchten wir mit dir ein ganz spezielles Rezept des von Michelin ausgezeichneten italienischen Kochs Massimo Camia teilen. Es scheint zunächst schwierig in der Zubereitung, doch alles was du brauchst sind qualitativ erstklassige Zutaten und Freude am Kochen.
Zutaten für 6 Personen:
- 800 g mageres Fassone-Kalbfleisch (möglich sind auch Kalbshuft oder -schnitzel)
- 30 g grobes Salz
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 200 ml starkes Olivenöl Extra Vergine (aus Apulien oder Kalabrien)
- ½ TL Worcestersauce
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- ½ TL Sardellenpaste
- Splitter von mittelreifem Parmesan
Das Fleisch zuerst in Scheiben, dann in Stäbchen und schliesslich in kleine Würfelchen schneiden. Das geschnittene Fleisch und alle anderen Zutaten ausser dem Parmesan in eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln gut mischen. Mit einem Löffel das Fleisch auf den Teller setzen und zu einer runden, flachen Form zusammendrücken. Mit Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.
Aufgrund seines leicht fruchtigen, frischen und intensiven Bouquets ist ein Canti Pinot Grigio Veneto I.G.T die ideale Wahl zu diesem Gericht.