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Die Artischocke in der römischen Tradition
In der römischen Küche ist die Artischocke allgegenwärtig: bei kaum ein Gericht wird sie ausgelassen, sei es im Sommer oder im Winter, als Beilage zu Fleisch, Innereien oder auch Fisch.
Dank der antiken jüdischen Tradition, die in der italienischen Hauptstadt sehr präsent ist, verdienen es Gerichte wie Artischocken nach römischer und nach jüdischer Art – um nur zwei Beispiele dieser lokalen Küche zu nennen – probiert und vielleicht sogar zu Hause gekocht zu werden. In beiden Fällen ist die Zubereitung einfach, doch während nach römischer Art die Artischocken in Bouillon gekocht werden, werden sie nach jüdischer Art im heissem Öl frittiert.
